Odlat kött: En balansakt mellan etik, hållbarhet och smak

Magic Valley är ett innovativt australiskt livsmedelsföretag som producerar odlat kött från levande djur. Paul Bevan, VD för Magic Valley, ser detta som mer hållbart och etiskt än köttprodukter från riktiga djur.

– Vi använder mindre vatten, mindre mark, producerar färre utsläpp av växthusgaser, och det sker ingen djurslakt heller, vilket är en mycket viktig drivkraft inom vår verksamhet.

Jordbruk är en stor del av ekonomin i både Australien och Nya Zeeland. Magic Valley får ofta två huvudfrågor från bönder. För det första, vad är den potentiella påverkan av den nya tekniken på deras verksamhet. För det andra, går det att integrera denna teknik i deras verksamheter. De pågående konversationerna belyser böndernas fortsatta engagemang för miljöfrågor och behovet av att anpassa sig till förändrade omständigheter.

– Bönderna är mycket medvetna om miljöpåverkan och hur stor påverkan klimatförändringen har på dem. De har sett sin bransch förändras under många år redan och det kommer att fortsätta.

Under sitt besök i Australien framhöll Eric Honroth, President Life Science på Getinge, medtech-företagets starka engagemang för hållbarhet och betonade strävan efter att leda och sätta exempel på framgång genom hållbara tillvägagångssätt.

– Hållbarhet är en av våra viktigaste strategiska initiativ, vi ser det som en ledstjärna för hur vi kan vara framgångsrika och visa både life-science- och medtech-sektorn att vi kommer att gå i spetsen.

Odlat kött representerar en intressant väg för att minska koldioxidutsläppen. Getinge stöttar Magic Valley med en bioreaktor som användes för att hjälpa till med utvecklingsprocessen och optimeringen av de inledande stadierna, under expansionen av stamcellerna.

– Vi tror att odlat kött är en av möjligheterna att ligga i framkant, med tanke på det stora fotavtrycket och koldioxidutsläpp för alla stora gårdar med köttdjur som behövs för att ge mat åt den växande populationen.

Odlat kött erbjuder mer än bara fördelar för miljön; det förbättrar också konsumenternas välbefinnande, som Paul Bevan förklarar:

– Den andra fördelen vi har med processen är att den utförs i en steril miljö, men vi kan också ändra den näringsmässiga profilen. Så, vi kan exempelvis ha mindre mättat fett och mer omega 3. Dessutom kan vi berika med vitaminer och mineraler.

Kontinuerliga forsknings- och utvecklingsinsatser fokuserar på att förbättra inte bara den näringsmässiga profilen utan även att förädla smak och konsistens.

– Smak, konsistens och hur det känns i munnen är de tre saker vi arbetar med från vårt perspektiv inom livsmedelsvetenskap. När det gäller konsumenten och matval vet vi att pris är en väldigt stor faktor, precis som smak.

När Eric Honroth smakade på dumplingen innehållande odlat fläskkött från Magic Valley upptäckte han att den hade de typiska egenskaperna hos vilken fläskfärsdumpling som helst.

–  Det var utmärkt; mycket smakrikt och påminde om dumplings jag ätit hundratals gånger tidigare.

Upptäck Getinges life science-lösningar >>